‘rub’ lamsvlees met wat komijn, koriander en cayennepeper of chili, bak bruin. fruit uien / sjalotjes met wat gele currypasta en eventueel ook wortel, doe de linzen erbij met kokosmelk en bouillon, laat samen met lamsvlees stoven. Doe er de laatste vijf minuten wat (ev geblancheerde) spinazie doorheen, samen met yoghurt en wat fijngehakte munt.
Marineer witte vis (bv scholfilet) half uurtje in: komijn, paprikapoeder, citroensap, zout, peper, olijfolie, 2 teentjes knoflook. Daarna 5 min, 10 cm onder de gril.
Maak salsa van tomaat, rode uit, korianderblad, chilipeper, wat citroen of limoensap, zout en peper.
Serveer op taco met huisgemaakte (limoenmayonaise)
Prak gelijke delen (gewicht) gekookte, kruimige aardappel en gepocheerde kabeljauwfilet (in, water, melk of bouillon, ev. met wat kruiden) door elkaar, hussel er wat fijngesneden peterselie doorheen en breng op smaak met zout en peper. Maak er viskoekjes van en laat een paar uur opstijven in de koelkast.
Haal dan door bloem, losgeklopt ei en paneermeel/broodkruim en bak of frituur in hete olie.
ipv kabeljauw ook baccelao of zalm met dille etc.
Lekker met bv venkelsalade of spinazie(salade) of bv groene asperges
fruit chorizo met uitje en teentje knoflook. Giet vet af.
Meng creme fraiche met wat melk en 1 of 2 eieren. Roer er geraspte kaas doorheen.
Kook pasta, giet af. Meng met chorizo en uienmengsel in ovenschaal. Overgiet met melk/ei mengsel.
Bedek met laagje geraspte kaas
ca 25 min in oven op 180 C
ipc chorizo bv ook ham of spek
Fruit uitje, knoflook rode paprika en stukjes chorizo in olijfolie. Voeg wat rode paprika toe. Dan risottorijst en stukjes ontvelde tomaat en bouillon. Voeg 8 miin voor einde doperwtjes of boontjes toe. Bak kip apart bruin, laat laatste 5 minuten meekoken. Maak af met scheutje citroensap.
Fruit knoflook goud in olie, verwijder de knoflook. Dompel inktvisringen ev. even in heet water. Bak ze daarna in de olie. Doe jacobschelpen erbij, blus af met wat witte wijn. Voeg blokjes ontvelde tomaten toe, bak kort. Ev. wat citroenschil. Serveer met fijngehakte peterselie.
Met Currypasta van de Thaishop uit de Koningsstraat:
1) Rode curry met eend en fruit.
Fruit ui met 1eetl rode currypasta, rode en gele paprika. Kokosmelk erbij en thaise babyaubergines, sap van verse ananas en ananas in blokjes, mango rode druiven
2) gele curry met linzen en lam
Fuit uitje en wortel met 1 eetl gele currypasta en ev. twee ontvelde tomaten in blokjes en lamsbout (of lamsfilet apart bakken en op laatste moment erbij doen). Linzen erbij samen met bouillon en kokosmelk en limoenblad en ctiroengras. Laatste paar minuten nog wat jonge spinazie er door roeren
Recept van de moeder van Ken Hom: Leg een met zout ingewreven kip in pan met water met wat gesnipperde bosui en gember. Breng aan de kook, laat 15-20 op zacht vuur pruttelen, draai dan het vuur uit en laat de kip nog 45-60 min in heet water staan. Daarna afkoelen met ijswater. snijd in stukken
Maak saus door hete arachideolie over gesnipperde gember en bosui te gieten, en mix dit samen met wat gesnipperd korianderblad door kipblokjes.
Fruit een uitje/sjalotje in de boter olie samen met in blokjes gesneden ontvelde tomaat, Blus met marsala. Voeg geslonken spinazie, en fijngehakte wortel toe, laat een minuut of 10 pruttelen.
Gebruik als vulling voor kalfsborst of involtini (samen met bv wat gruyere) of als bijgerecht bij bv kalfskoteletten
Gegeten bij de lunch in restaurant in Boston’s North End:
Laat een in ringen gesneden rode ui ca 15-20 min. carameliseren, bak de laatste 5 minuten in plakjes gesneden champignons mee. Blus af met flinke scheut limoncello, laat dit verdampen. Herhaal dit ev. met een scheut visbouillon. Voeg tomaten (vers of uit blik toe), en laat een tijdje pruttelen. Bak garnalen en/of st jacobsschelpen in aparte pan of op gril, voeg deze op het laatst toe aan de saus, samen met scheut slagroom of mascarpone. Breng op smaak met zout en peper
Fruit diverse groenten (bv. prei, spinazie, snijbiet, venkel, courgette, etc) in boter of olie met een uitje en wat knoflook + ev. kruiden (bv. basilicum, peterselie, dille), zout, peper, nootmuskaat.
Mix 3 eieren met melk of ricotta of slagroom of mascarpone.
Beboter oven schaal of taartvorm, beboter met bladerdeeg (kan ook weggelaten worden), voeg de groenten toe, giet eiermengsel erover, bestrooi met geraspte kaas.
Bak de short ribs met of zonder bot bruin. Fruit sjalot, wortel, bleekselderij, knoflook, chili of halapenopeper en gember, doe er blokjes tomaten uit blik bij en een paar eetl. tomatenpuree, overgiet alles met rode wijn (Pinot Noir, Zinfandel) laat 10-12 uur pruttelen, met citroengras en bos salie.
haal het vlees uit de saus, en wrijf door een zeef, laat inkoken, monteer met klontjes koude boter en voeg vlees weer toe
serveer met ravioli of polenta
Rooster venkel in oven met olijfolie, citroensap en wat tijm, afgedekt met alufolie, ca 35 min. Rooster ook tomaten met balsamico en olijfolie peper en zout en beetje suiker. Laat afkoelen en roer door elkaar, serveer met basilicum en parmazan-shavings
Rooster de lamsrollade (bv van schouder) in 1-1,5 uur. Opties: pikeer met rozemarijn en knoflook, of maak marinade van ansjovis, knoflook, mosterd, olijfolie en tijm en smeer de rollade daarmee in.
Rooster bietjes in de oven in bakblik met ca 1 cm water, afgedekt met aluminiumfolie. Ca 45 min. Pel, laat afkoelen en snij in blokjes. Dressing: laat fijngehakt sjalotje 10 min marineren in mix van sherryazijn en rodewijnazijn, voeg er wat mosterd aan toe samen met sinaasappelrasp en olijfolie, roer goed door elkaar heen. Giet over de bietjes, roer door, voeg dan waterkers toe en serveer met in vieren gesneden gekookte ei(eren) (ca 6 min).
Kook linzen in (eigengemaakte kippenbouillon) ca 15-20 min. Fruit uitje, bleekselderij en wortel in olijfolie met beetje tijm en salie. Giet linzen af en mix met groenten, met scheut olijfolie en citroensap.
Fruit teentje knoflook in olijfolie. Voeg reepjes kippenborst/dij of kalkoen toe, bak tot bruin, besprenkel met citroensap en zout/peper.
Blancheer broccoliroosjes ca 3-5 min, giet af, roer er ricotta en de kippenreepjes doorheen
Serveer met pasta of gnocchi
Fruit een sjalotje, handvol morieltjes en tijmblaadjes in olijfolie. Blus af met witte wijn of marsala, voeg kippenbouillon toe, en dubbelgedopte tuinbonen of verse doperwten. Laat een minuut of 10 pruttelen, voeg wat citroensap toe en monteer met klontjes boter. breng op smaak met zout en peper.
Bak heilbot in boter bruin.
Serveer met bv gegrilde plakken polenta en gestoofde venkel
Fruit een sjalotje in olijfolie met teentje knoflook. Doe er wat geraspte nootmuskaat bij. Voeg spinaziebladeren toe en bak mee totdat de spinazie flink is geslonken. Doe het mengsel in blender met 2-3 eieren, wat creme fraiche en feta.
Vet taartvorm in, bedek met bladerdeeg, giet er het spinaziemengsel in, en voeg dan een aantal knakworstjes toe (of zalm of gekookte eieren voor een minder kindvriendelijke variant)
Fruit kleine zoete uitjes in olijfolie met teentje knoflook met paprikapoeder ev wat gemalen komijn/koriander. Bestuif in blokjes gehakt runderstoofvlees met bloem. Bak bruin in olie/uitenmengsel. Doe er een flinke scheut sherryazijn bij en ook wat tijmblaadjes en runderbouillon, laat 2-4 uur stoven – totdat het vlees uitelkaar valt. Bak paddenstoelen (bv oesterzwammen) in boter, en doe een uur voor tijd bij stoofpot. Serveer met fijngehakte peterselie, en aardappelpuree
Fruit een uitje , teentje knoflook, rood chilipepertje in olijfolie, voeg gemalen komijn, koriander en kaneel toe, samen met geraspte gemberwortel en wat citroenrasp en klein beetje citroensap of ingelegde citroen. Bak stukjes kippendij mee, voeg in stukjes gehakte flespompoen en rode paprika toe, en ontpitte zwarte olijven. Doe er kippenbouillon bij, laat een minuut of 10-20 pruttelen. Serveer met fijngehakte korianderblad/munt en couscous
Fruit uitje en bleekselderij in olie, doe er een beetje bloem bij, blus af met scheutje witte wijn en/of paddenstoelenbouillon, laat een tijdje pruttelen, voeg er slagroom bij en pureer.
bak paddenstoelen (oesterzwammen, boleet, champignons etc) ruim in boter, blus af met marsala, en bestrooi met peterselie, doe dit bij de bouillon.
Snijd varkensfilet (mag best een beetje vet zijn) in blokjes, marineer een half uurtje in marinade van: olijfolie, oregano, cayennepeper, oregano, citroensap, knoflook zout en peper, venkelzaad of geraspte steranijs. Gril in een minuut of 10 lekker gaar. Serveer met gegrilde pitabroodjes of lavasbrood. serveer met salade.
Marineer garnalen een half uurtje in Tequila, Olijfolie, vleugje komijn en of koriander, chilipoeder of cayennepeper. Gril kort op zeer hete gril of bbq
Salsa: leg gehalveerde tomaten, in stukken gesneden ui en 2 teentjes knoflook half uur in zeer hete oven. Eventueel nog een rode paprika erbij. Laat afkoelen en verwijder vel van de paprika en tomaten. Doe alles in keukenmachine met zout, peper, korianderblad, limoensap
Hak Groene kool fijn, vermeng met sourcream, yoghurt, limoensap, mayonaise, en vleugje komijn /chilipoeder
Serveer met tortilla/taco, & avocado /guacamole
Fruit ui een minuut of 10 in olie, doe er daarna een kruidenmix bij van paprikapoeder, kurkuma, en teentje knoflook. doe in slowcooker samen met aangebraden rund of kalfsstoofvlees. Doe er blokjes aardappel bij of een knol. Overgiet met bouillon, wat vissaus, klein beetje suiker, laurierblad, tijm. laat een paar uur sudderen. Roer er dan pindakaas doorheen (ca 2 eetlepels), klein scheutje wijnazijn, en laat nog even pruttelen.
Maak een pasta van de schil van 1-2 ingelegde citroenen, ui of sjalot, flink wat knoflook, een flinke schep komijnpoeder en verse peterselie of koriander.
Braad een lamsschouder (geheel of in blokjes) of lamsschenkel aan in hete koekenpan in een flinke klont boter. Doe vlees + gesmolten boter samen met de pasta en een scheut water (100-200 ml) in de slowcooker, en laat een uur of 4-5 pruttelen.
Kook ietwat kruimige aardappels in zout water, totdat ze net gaar zijn. Laat 10 minuten afkoelen. Wentel ze in hete olijfolie, 50 min. in de oven op 190C, laatste 10 minuten nog een takje rozemarijn en teentje knoflook erbij
(van schmidt zeevis)
Leg roodbaarsfilet in beboterde ovenschaal, besprenkel met limoensap
maak sinaasappelsaus: fruit uitje en knoflook glazig in boter, met kaneel. voeg sinaasappelsaus toe en laat even inkoken. Giet warme saus over de vis, en zet ca 15-20 min in oven van 180C
Maak een kippenbouillon: braad kipstukken met bot (dijen, vleugels, poten) 25-40 minuten (totdat ze bruin zijn) in de oven. Zet kipstukken met prei, uit en wortel onder water. Laat een uur of 3 trekken, schuim regelmatig af. Zeef de bouillon.
Fruit een uit glazig in boter, voeg geschillde aardperen toe, fruit even aan. Voeg bouilon toe, laat ca 20 min koken. Doe er dan een beetje slagroom bij, en ev nog wat boter. Pureer in blender. Serveer met uitgebakken spekjes en kort gebakken coquilles.
Deeg – voor 2 medium pizza’s: 300 gram gezeefde bloem, 7 gr zout, 4 gram gistpoeder, 30 ml olijfolie, 200 ml water. Meng alle ingredienten in bv broodbakoven of deegmachine. Laat een tijdje staan.
Rol deeg uit op met bloem bestuifd werkblad of pizzavorm, voeg ev wat bloem toe als het te plakkerig is. Beleg met tomatensaus (zelfgemaakt, of gezeefde tomaten of tomatto fritto), reepjes ham, mascarponekaas, truffeolie en ev wat geraspte parmezaan. ca 20-25 in zeer hete oven.
Variaties: met rode paprika, pancetta, zw olijven en mozzarella
Maak (of koop) rode currypasta van: knoflook, sjalotjes, laos, citroengras, rode peper, garnalenpasta. Fruit pasta in de olie, voeg zoete aardappelen in blokjes toe. giet er kippenbouillon en kokosmelk bij samen met kaffirblad en 1-2 stengels citroengras, laat ca 20 minuten pruttelen. Ev. ook nog wat limoensap. Pureer en roer er krabvlees (uit blik of vers) doorheen.
Neem een kilo van de mooiste tomaten die je kunt vinden. Bak ze zeker een uur of langer in de oven op ca 130C, overgoten met een beetje balsamico, mooie olijfolie, twee teentjes knoflook, wat blaadjes basilicum, tijm, rozemarijn, salie, grof gehakte ui.
Fruit een uit, een paar wortel en stengel bleekselderij een minuut of 10-15 op laag vuur in olijfolie. Voeg er dan de tomaten bij, bosje basilicum en overgiet met water/groentebouillon. laat een uur of 2 pruttelen, pureer in blender en passer door zeef. Is de dag erna nog lekkerder. Voeg naar smaak nog wat room of creme fraiche toe, serveer met fijgehakte basilicum.
variaties: met wat sinaasappelrasp en sinaasappelsap en ev extra wortel
Met venkel en pernod
Met geroosterde rode paprika (gepeld) en mascarpone
Leg een tortilla in warme koekenpan, beleg met (jonge) kaas, bestrooi met wat komijn, koriander, chilipoeder, paprikapoeder, fijngehakte halepenos. Leg er nog een tortilla bovenop, en bak totdat de kaas is gesmolten. Halverwege de tortillas omdraaien. Serveer met sour cream, en/of avocado, en/of chilisaus en/of tomatensalsa.
Bestrooi in dobbelsteentjes gesneden aubergines met Japans kruidenzout. Fruit ze in mengsel van arachide en sesamolie (10-20%). Voeg ev na een tijdje nog wat olie toe. Blus af met paar eetlepels mirin en een eetl (donkere) soyasaus.
snijdt ribkarbonades in reepjes, bestrooi met komijn, koriander, oregano, paprikapoeder en gemalen gedroogde chilivlokken, bak kort in hete koekenpan, haal ze uit de pan en houd warm in alufolie. Fruit dan uitje in de koekenpan samen met halapenopepers, voeg gezeefde tomaten of gepelde tomaten toe, laat een tijdje pruttelen (min een minuut of 20), voeg dan het varkensvlees weer toe. Serveer met zachte tacos of tortillas, en ev zure room. Variatie: fruit ook nog een rode of gele paprika mee met het varkensvlees.
Bak lamsrek aan in braadpan, samen met porcini, gehalveerde sjalotjes of kleine uitjes, 3 teentjes geblancheerde knoflook, in blokjes gesneden rauwe ham (Parma, San Daniele, Serrano). Doe alles in slow cooker en laat ca een uurtje staan.
Fruit een uitje of sjalotje, met chilipeper in stukken gesneden venkel en knoflook een minuut of 5-10, todat de venkel zacht begint te worden. Voeg halverwege sinaasappelrasp toe. Doe er tomaten (uit blik bij) en goede salamiworst in stukjes, laat nog 30-60 minuten pruttelen.
Fruit uitje, samen met bloemkool en wat tijm en laurierblad. Voeg kippenbouilon toe, laat ca 15-20 minuten koken, doe er slagroom bij, laat nog even inkoken, pureer, eventueel nog 2-3 blaadjes gelatine oplossen in bloemkoolmengsel.passeer door fijne zeef en doe in een siphon en breng op druk. Laat paar uur afkoelen in koelkast.
Hak zeekraal fijn en bak heel kort in olijfolie.
Maak chermoula van: scheut olijfolie, paar teentjes knoflook, paar draadjes safraan, komijn, koriander, ingelegde citroen (zonder schil), rood chilipepertje, muntblaadjes, korianderblad. Hak alles fijn in hakmolen.
Braad lamsschouder en uien aan in olie. Doe er de chermoula bij, en ook een kaneelpijpje, wat fijngehakte gember, een paar tomaten, een flinke scheut bouillon (kip, lams, of kalfs). Laat zeker een uur pruttelen.
Voeg er de pompoen en kikkererwten aan toe, en kook nog een minuut of 15-20
Laat de Ribeye heel dun snijden, in plakjes van ca 3 mm. Marineer deze in mix van: sojasaus, mirin, geraspte gember, sesamolie.
Maak saus door lichtgeroosterde sesamzaadjes fijn te wrijven in vijzel. Voeg toe: sojasaus, sesamolie, water, mirin, roer goed door.
Laat koekenpan of wok zeer heet worden. Bak de plakjes ribeye heel kort aan een kant. Haal uit pan en roer de saus er doorheen.
Lekkere fusion pasta:
leg (cherry)tomaten in ovenschaal, besprenkel met zout, peper, olijfolie, balsamico, ev. wat knoflook. Rooster 40-60 minuten in de oven op lage temperatuur (80-100C)
Marineer zalm in marinade van: limoensap, mirin, wat olie, ketjap, limoenrasp, fijngehakt citroengras, geraspte gember. Bak zalm kort in hete pan of gril.
Kook de linguini, mix deze met fijngehakte munt/koriander/basilicum en een rood pepertje en wat vissaus. Serveer met de zalm en de tomaten.
Snij ui, aubergine, courgette en rode (en of gele) paprika in dunne plakjes. Blancheer de paprika ca 4-5 minuten in kokend water. Bak de groenten in indviduele porties een minuut of 4-5. Doe dan alles bij elkaar en voeg 1-2 tenen knoflook toe, fruit die nog even mee. Voeg er dan tomaten aan toen: verse ontvelde of gepelde tomaten uit blik, maar zonder de saus. Laat het geheel ca 1-2 uur pruttelen op laag vuur of in slowcooker, samen met wat kruiden als tijm, rozemarijn, basilicum.
couscous: giet 250 ml kokend water over 150 gr couscous. Dek af en laat een minuut of 6 staan. Fruit daarna couscous in wat boter in koekenpan
bak de zeebaars op de huid in koekenpan of grileer. Alternatief: leg ratatouille op zeebaarsfilets, rol deze op en doe een minuut of 20 in oven.
Snijdt aardappels in dunne plakjes, leg ze dakspansgewijs in beboterde ovenschaal. Bestooi elk laagje met zout, peper en geraspte nootmuskaat. voeg om de 2-3 lagen ook wat geraspte gruyere toe.
Verwarm in een pan: klein laagje melk, scheut olijfolie, beker creme fraiche, teentje knoflook. Goed roeren met garde. Giet het als bijna kookt over de aardappels heen totdat ze net onder staan. ca 40 minuten in oven op 180C.
Dompel de tentakels van een flinke octopus 3x kort onder in kokend water waaraan een scheut azijn is toegevoegd. Kook de tentakels vervolgens ca 15-20 min. Spoel ze af onder koude kraan. Maak dressing van olijfolie, citroensap, oregano, knoflook, peper en zout. Snijd octopus in kleine stukjes en voeg marinade toe, laat in de koelkast afkoelen.
Ook lekker met lauwarme blokjes gekookte aardappel en ev wat fijngehakte dille of peterselie door de dressing
Maak een pasta in vijzel of keukenmachine van: 2-3 sjalotjes, 3-4 tenen knoflook, stuk gemberwortel, stuk laos, gemalen koriander, gemalen kurkuma. Bak even aan in de olie, doe er dan 2-3 liter water bij en voeg 2-3 kippenpoten toe, net als een blad daum salam, kafirblaadjes en gekneusde stengels citroengras. laat 2-3 uur trekken, schuim af en toe af.
Haal daarna de kip uit de soep en zeef deze. haal de kip van het bot en bak in boter of olie op heet vuur. Voeg weer toe aan de soep samen met bv. geblancheerde of gewokte chinese kool/paksoi, gekookte noodles, gekookt ei, stukjes aardappel, gebakken uitjes.
Maak marinade van olijfolie, citroensap, citroenrasp, fijngehakte verse tijm en orgeno en knoflook. Smeer piepkuikens hier goed mee in, laat 2-3 uur marineren. Bekleed de borst met ontbijtspek en leg piepkuiken(s) ca 30 minuten in hete (200 C) oven.
Maak een tomatengelei door tomaten (vers of uit blik) fijn te hakken in blender met tomatensap, wat tabasco, beetje worcestershire saus, ev wat bleekselderij of komkommer, zout en peper.
Los 3-4 blaadjes gelatine op in warm gemaakte wodka. Voeg toe aan tomatenmengsel. Doe alles door een zeef en in de siphon. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Gril st jacobsschelpen op hete gril kort aan beide kanten, serveer met de gelei.
braad parelhoenfilets of poten aan in olie of boter, haal ze uit de pan en doe ze in de oven of slowcooker op ca 80-90C (25-30 min). fruit in braadvet fijngehakt spek, sjalotje, teentje knoflook. Voeg poricini toe, en doe er room bij. ev eerst afblussen met witte wijn of beetje marsala. Breng op smaak met peper en zout en voeg ev. wat Italiaanse kruiden toe (rozemarijn of tijm etc)
Smoor intussen witlof in wat boter, doe er na een minuut of 5 een paar eetl. suikersiroop bij (50 gr suiker in ca 50 ml water), laat 15 min zachtjes stoven. Giet af en voeg toe aan de roomsaus. Serveer met parelhoenborst bij pasta.
Merg maakt deze saus heerlijk smeuiig en mals!
Fruit een sjalotje en knoflook in boter, voeg goede rode wijn toe, en laat met de helft inkoken, doe er dan fond of bouillon bij en een takje tijm en/of rozemarijn, laat een tijdje pruttelen. Wikkel intussen mergpijpjes in alufolie en leg een minuut of 5 in kokend water, schep het merg eruit, doe dit een paar minuten voor de saus klaar is door de bordelaisesaus, monteer ev met klontje boter.
Bak intussen paddenstoelen (shitaki of porcini) en bak of gril de entrecote in gloeiend hete pan of grill 2-3 minuten per kant.
Laat 200-300 ml vis of kipbouillon een half uurtje trekken met wat geraspte laos, gekneusde stengels citroengras, blaadjes kafir, ev. wat fijngehakte thaise basilicum, limoensap en 400-500 ml kokosmelk. Zeef de saus, doe het in de siphon.
Bak roggevleugels aan twee kanten bruin, ev. na aanbraden verder stoven in restje van kokossaus of bouillon.
Serveer met schuim, fijngehakt koriander of thai basilicumblad, fijngehakte rode peper.
bijvoorbeeld met rijst en gestoomde broccoli